本网讯：2月4日，国际知名学术出版机构Springer Nature正式出版了英文学术专著《Tea Chemistry and Health Benefits: Flavour and Processing Dynamics》（《茶叶化学与健康功效：风味与加工动力学》）。该书由茶树种质创新与资源利用全国重点实验室宛晓春教授团队翟小婷副教授担任主编，由茶学全国重点实验室、湖南农业大学等单位人员共同撰写。目前专著已在SpringerLink平台全面上线，提供电子书及精装本（https://link.springer.com/book/10.1007/978-3-032-11828-8）。

作为全国重点实验室在茶学基础研究领域的突破性成果，本专著系统构建了从茶叶加工品质化学到健康机理的科学知识体系，将风味化学、加工动力学与健康功效机制三大领域深度融合，为全球茶学科研与产业发展提供理论和实践参考。

全书共十一章：

绪论（第1章）：概述了茶树全球分布情况、野生与栽培茶树品种、茶树栽培管理、茶叶分类、冲泡习俗、新式茶饮现状、茶叶风味特征及健康功效概述。

六大茶类风味与加工（第2-7章）： 系统阐述了茶叶色泽、香气、滋味关键化合物的组成，并以加工动力学视角，详细揭示了风味化合物在六大茶类（绿、红、乌龙、白、黄、黑茶）在加工进程中的形成转化机制。

茶饮料风味调控技术（第8章）：探讨了现代茶饮料工业化生产中的风味调控技术与创新趋势。

健康功效评价（第9-11章）： 从氧化应激、炎症反应及肠道微生物等分子与细胞层面，深入剖析了茶多酚、茶氨酸等活性成分的作用机制，为茶叶保健功能提供了现代生命科学证据。

作为茶叶科学研究和茶学学科建设的国家级平台，茶树种质创新与资源利用全国重点实验室始终致力于推动茶学学科的发展与创新。本专著的出版是实验室在茶叶化学与健康研究领域深厚积累的展现，更体现了实验室积极推动中国茶学研究成果走向国际、引领学科发展的责任担当。（文/图/编辑 惠昊；初审 管震宇；终审 宋传奎 ）